El maíz es clave en la alimentación y en la cultura mexicanas. La nixtamalización tradicio- nal mejora el valor nutricional del maíz, aunque consume una gran cantidad de agua y de energía. El calentamiento óhmico, en cambio, es una tecnología emergente que ofrece una alternativa rápida y uniforme que genera calor dentro del grano de maíz mediante el uso de electricidad, lo que hace el proceso más sustentable.

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